Glutenfria rabarbermuffins

 
Allt jag bakar just nu innehåller rabarber och det blir alltid gott, vad man än gör. Däremot har jag inte fått till det estetiska. Jag bakade till exempel en supergod rabarberkaka tidigare i veckan, men när jag skulle vända ur den ur formen så rasade den ihop till en hög. Inte så fotovänligt även om det blev gott.
 
Så jag tog samma recept och körde i muffinsformar istället. Lika gott men enklare att servera!
 
 
Du behöver:
2 dl kokosmjöl
2 dl mandelmjöl
1/2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel
1 krm äkta vaniljpulver
2 krm salt
 
2 ägg
1/2 dl agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
2 msk smält kokosolja
3 1/2 dl fet, rinnande kokosmjölk alternativt annan valfri mjölk
ca 250 g rabarber, skalad och hackad
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200C.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i dom blöta och blanda väl till en tjock smet.
3. Häll upp i muffinsformar
4. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 min och låt sedan svalna.
 
 
Receptet hittade jag här och har sedan justerat det något med det som fanns hemma.
 
3 kommentarer publicerat i FRIDA, RECEPT;
Taggar: baka glutenfritt, blogg, enkelt recept, glutenfria muffins, hälsoblogg, nyttiga muffins
#1 - - Mari:

Ser ljuvligt gott ut :)

#2 - - Emmi i Spanien - explorista.se:

Sjukt gott det låter! Dåligt med rabarber här i Spanien, sätter upp det på min matönskelista tills jag kommer hem till Sverige igen!

Svar: Ja det låter som en plan, tur att det finns så mycket annan god frukt där nere :D
Frida Matsdotter

#3 - - ISA:

åh du verkar ju så duktig i köket! tror jag underskattar rabarber lite, inbillar mig att det är så surt!?

Svar: Ja det blir lite syrligt.. Men det är det som blir så gott!
Frida Matsdotter